La (fameuse) farine de poulet

Dog Sad

La Farine de Poulet

par Roger Gaudreault

Souvent on me dit: "ça contient de la farine..."
À chaque fois je réponds: "Savez-vous ce qu'est exactement la farine de poulet?"
On me répond souvent: Non.

Le poulet, qui a été déshydraté, est réduit en poudre pour faciliter la manipulation. Le résultat est une poudre blanchâtre. Par analogie on l'a tout bonnement appelé "farine de poulet". Certains fabricants vont inscrire "poulet déshydraté" ou "doucement déshydraté". Ces termes, bien que plus séduisants, désignent tous le même ingrédient.

On peut tout aussi bien faire de la farine de canard, d'agneau ou de poisson, etc.

Lors de la fabrication d'une nourriture sèche, le problème est que si l'on insère de la viande fraîche dans la recette, même comme premier ingrédient, quand la cuisson la fera passer de 80% à 12% d'humidité elle perdra beaucoup de poids et va "reculer" dans la liste d'ingrédients.

Utiliser une viande déjà déshydratée comme premier ingrédient lui permet de rester dans la même position dans la recette. Donc, si le premier ingrédient du produit est Farine de Poulet, vous pouvez être sûr que le premier ingrédient de votre croquette est bien le poulet.